कॉफी के प्रकारों के लिए शुरुआती गाइड: बुनियादी बातों को समझना...

कॉफी के प्रकारों के लिए शुरुआती गाइड: बुनियादी बातों को समझना...

क्या आपको ताज़ी बनी कॉफ़ी का स्वाद चखना अच्छा लगने लगा है? क्या आप उन लोगों में से हैं जिन्हें शहर के अलग-अलग कैफ़े में जाकर अपनी मनपसंद कॉफ़ी ढूंढना पसंद है? हम सभी कभी न कभी इस स्थिति से गुज़रे हैं और पास के बरिस्ता से ताज़ी बनी कॉफ़ी के बिना हमारा मन नहीं भरता! लेकिन, हममें से ज़्यादातर लोग यह नहीं जानते कि हमें किस तरह की कॉफ़ी परोसी जा रही है (जब तक कि आप कॉफ़ी के विशेषज्ञ न हों)। और, घर पर कॉफ़ी बनाने का मज़ा तब तक नहीं आता जब तक आपके किचन काउंटर पर कोई महंगी कॉफ़ी मशीन न हो। लेकिन अब चिंता मत कीजिए, कॉफ़ी के प्रकार और कॉफ़ी मशीनों के बारे में यह शुरुआती गाइड आपको बुनियादी बातें बेहतर ढंग से समझने में मदद करेगी।

कॉफी के प्रकार:

अरेबिक उत्पत्ति: इथियोपिया रोबस्टा की तुलना में गुणवत्ता में श्रेष्ठ अधिक ऊंचाई वाले क्षेत्रों में उगाया जाता है स्वाद: नाजुक, मीठा लेकिन स्वाद में संतुलित यह महंगा है और इसमें कैफीन की मात्रा अपेक्षाकृत कम है। रोबस्टा उत्पत्ति: केन्या घटिया गुणवत्ता वाला और अधिकतर इंस्टेंट कॉफी बनाने में इस्तेमाल किया जाता है कम ऊंचाई वाले क्षेत्रों में उगाया जाता है स्वाद: मिट्टी जैसा, कड़वा और कसैला यह सस्ता है और इसमें अरेबिका की तुलना में दोगुनी कैफीन होती है।

लिबेरिका उत्पत्ति: लाइबेरिया यह 20-30 मीटर ऊंचे पेड़ों पर उगता है। आकार में बड़ा और असममित स्वाद: फूलों और फलों जैसा, साथ में धुएँ जैसा हल्का सा स्वाद एक्सेलसा लिबेरिका से बहुत अलग नहीं दक्षिणपूर्व एशिया में उगाया गया स्वाद: खट्टा और फल जैसा; भूनने पर तेज़ स्वाद यह 20-30 फीट ऊंचे पेड़ों पर उगता है।

गर्म कॉफी पेय के प्रकार:

1. एस्प्रेसो

ऊपर बताई गई किसी भी प्रकार की कॉफी बीन्स से बनाई जाने वाली एस्प्रेसो कॉफी एक कड़क काली कॉफी है जिसमें कोई डेयरी उत्पाद शामिल नहीं होते हैं। इसे पानी और कॉफी के 1:3, 1:1 या 1:2 के अनुपात में बनाया जा सकता है।

2. अफोगाटो अफोगाटो आइसक्रीम और एस्प्रेसो शॉट के मीठे और कड़वे स्वाद का एक अनूठा मिश्रण है। यह उन लोगों के लिए है जिन्हें अपनी कॉफी में मलाईदारपन पसंद है! भला इसमें नापसंद करने जैसी क्या बात है?

3. मैकियाटो

इतालवी भाषा में मैकियाटो शब्द का शाब्दिक अर्थ है "चिह्नित" या "दागदार"। मैकियाटो आमतौर पर एस्प्रेसो होता है जिसमें थोड़ा सा दूध मिलाया जाता है। मैकियाटो दो प्रकार का होता है - एस्प्रेसो और लैटे। दोनों में अंतर यह है कि एस्प्रेसो में लैटे की तुलना में दूध और झाग कम होता है।

4. लट्टे लैटे

एस्प्रेसो का ही एक और रूप है जिसे कैपुचीनो की तुलना में भाप से पकाए गए दूध और थोड़ी मात्रा में झाग के साथ परोसा जाता है। कैफे लैटे का शाब्दिक अर्थ है कॉफी + दूध।

5. कैपुचीनो

एस्प्रेसो पर आधारित एक अन्य प्रकार की कॉफी, कैपुचीनो तीन घटकों से बनती है - एस्प्रेसो शॉट, गर्म दूध और झाग की एक मोटी परत। और, क्योंकि इसमें कॉफी और दूध का अनुपात 2:1 होता है, इसलिए इसका स्वाद लैटे से अधिक तीव्र होता है।

6. अमेरिकानो

अमेरिकानो आखिर है क्या? यह एस्प्रेसो शॉट का पतला रूप है जिसमें गर्म पानी को 1:2 के अनुपात में मिलाया जाता है। इसे दूध और चीनी के साथ परोसा जा सकता है। अब, इससे पहले कि आप पूछें कि अमेरिकानो और लैटे या कैपुचीनो में क्या अंतर है, तो बता दें कि इसमें सामान्य भाप से गर्म किया हुआ दूध होता है और इसमें झाग नहीं होता।

7. मोचा

चॉकलेट और कॉफी के शौकीनों के लिए मोकाचिनो एक बेहतरीन विकल्प है। यह लैटे का ही एक प्रकार है, जिसे चॉकलेट सिरप, गर्म दूध और एक एस्प्रेसो शॉट से बनाया जाता है। चॉकलेट सिरप आमतौर पर बिना चीनी वाले कोको पाउडर और चीनी से या फिर हॉट चॉकलेट पाउडर के मिश्रण से बनाया जाता है।

8. कैफे औ लेट

इसे कॉफी और गर्म दूध के 1:1 अनुपात में बनाया जाता है। इसमें ऊपर झागदार दूध नहीं होता, जो इसे लैटे या कैपुचीनो से अलग बनाता है। कॉफी आमतौर पर ताज़ी बनाई जाती है, और बेहतर यही है कि इसे फ्रेंच प्रेस मशीन से बनाया जाए।

9. फ्लैट

व्हाइट फ्लैट व्हाइट कॉफी में 1 या 2 शॉट कॉफी (आपकी पसंद के अनुसार) और माइक्रोफोम होता है! माइक्रोफोम क्या है? यह एक चिकना, मखमली झाग होता है जिसमें लैटे या कैपुचीनो में इस्तेमाल होने वाले झाग की तुलना में बहुत बारीक बुलबुले होते हैं। यह झाग इतना चमकदार होता है कि कॉफी की परतों को अलग किए बिना उसमें आसानी से घुल जाता है।

10. आयरिश

कैफीन के साथ-साथ मस्ती का तड़का चाहिए? आयरिश कॉफी आपकी सारी इच्छाएं पूरी कर देगी! गर्म कॉफी, व्हिस्की और चीनी से बना यह कॉकटेल झाग की एक मोटी परत से सजा होता है। तो, अगर आपको कॉफी के साथ शराब पीना पसंद है, तो यह कॉफी कॉकटेल आपके लिए एक सुखद आश्चर्य साबित होगा।

कोल्ड कॉफी पेय के प्रकार :

1. कोल्ड ब्रू

जैसा कि नाम से पता चलता है, यह कॉफी को कमरे के तापमान पर 12-16 घंटे तक भिगोने की एक विधि है। परफेक्ट कोल्ड ब्रू कैसे बनता है? फूड 52 के अनुसार, कॉफी पाउडर और पानी का अनुपात 3/4 कप पिसी हुई कॉफी बीन्स को लगभग 4 कप ठंडे पानी में भिगोना चाहिए। कोल्ड ब्रू एक प्रकार की कॉफी है जिसका उपयोग आइस्ड कॉफी बनाने के लिए किया जाता है।

2. कोल्ड एस्प्रेसो

अगर आप एस्प्रेसो के शौकीन हैं, तो गर्मियों के महीनों में आप यही पीना चाहेंगे। नाम से ही पता चलता है, यह ठंडी एस्प्रेसो है, जिसे पीने से पहले 30 मिनट के लिए फ्रीजर में रख देना बेहतर होता है। इसका स्वाद गाढ़ा, दमदार और हल्का मीठा होता है। अगर आप इसे मीठा करना चाहते हैं, तो एस्प्रेसो बनाते समय ही गर्म बर्तन में चीनी डाल दें, नहीं तो चीनी पिघलेगी नहीं! 

3. आइस्ड कॉफी 

इस कॉफी की सबसे अच्छी बात यह है कि इसे आप अपनी पसंद के अनुसार बना सकते हैं। इसमें कॉफी को ठंडा करके उसमें ठंडा दूध और बर्फ के टुकड़े मिलाए जाते हैं। आप अपनी पसंद के अनुसार कम या ज्यादा कॉफी और दूध का इस्तेमाल कर सकते हैं, चाहे कॉफी कितनी भी कड़क या हल्की हो।

4. फ्रैपुचिनो

स्टारबक्स द्वारा ट्रेडमार्क की गई यह कॉफी, कॉफी से कहीं अधिक आनंद लेने का एक मजेदार तरीका है। यह आइसक्रीम, फ्लेवर्ड सिरप और दूध से बनी एक मिश्रित आइस्ड कॉफी है, जिसके ऊपर व्हीप्ड क्रीम डाली जाती है। हालांकि इसमें कैलोरी बहुत अधिक होती है, लेकिन इसमें कॉफी की मात्रा न के बराबर या बहुत कम होती है, और यह उन लोगों के लिए एक विकल्प हो सकती है जो कैफीन से परहेज करना चाहते हैं लेकिन फिर भी कुछ स्वादिष्ट खाना चाहते हैं।

कॉफी बनाने की मशीनों के प्रकार :

1. फ्रेंच प्रेस

कॉफी बनाने की सबसे सरल और अपेक्षाकृत धीमी विधि में एक बेलनाकार बर्तन का उपयोग किया जाता है, जिसमें एक प्लंजर लगा होता है जो गर्म पानी की मदद से पिसी हुई कॉफी में ताजी कॉफी को भिगोने में मदद करता है। इस विधि से गाढ़ी और स्वादिष्ट कॉफी बनती है और कॉफी के शौकीन इसे बहुत पसंद करते हैं!

2. परकोलेटर

फ्रेंच प्रेस के विपरीत, परकोलेटर कॉफी बनाने के लिए भाप और संघनन का उपयोग करता है, लेकिन इस पर लगातार नज़र रखने की आवश्यकता होती है क्योंकि यह कॉफी को पल भर में जला सकता है। यह एक निरंतर परिसंचरण विधि है जो तब तक काम करती रहती है जब तक कि चैंबर में पर्याप्त मात्रा में कॉफी जमा न हो जाए।

3. एकल-सेवा

जैसा कि नाम से पता चलता है, कॉफी बनाने की यह विधि केवल थोड़ी मात्रा में कॉफी के लिए है, जो एक बार में केवल एक व्यक्ति के लिए पर्याप्त होती है। आप घर पर भी एक कप कॉफी बना सकते हैं। इसके लिए, पानी उबालकर उसे थोड़ा ठंडा होने पर कॉफी पाउडर पर डालें, यानी कॉफी को अचानक से ठंडा न करें। 

4. एयरोप्रेस

2000 के दशक में आविष्कृत एक विधि/मशीन, कॉफी बनाने की एक तेज़ तकनीक का उपयोग करती है, जिसमें कॉफी को केवल 15-20 सेकंड के लिए भिगोया जाता है, जिसके बाद प्लंजर की मदद से ताज़ी बनी कॉफी को बाहर निकाल दिया जाता है।

5. ऊपर से डालें

कॉफी बनाने का यह सबसे पुराना, फिर भी सबसे सरल, सबसे तेज़ और सबसे सस्ता तरीका है, जिसमें कॉफी कोन और पेपर फिल्टर का उपयोग किया जाता है। गर्म पानी को पेपर फिल्टर में रखी कॉफी पाउडर पर समान रूप से डाला जाता है। गुरुत्वाकर्षण के कारण, बनी हुई कॉफी धीरे-धीरे और सीधे टपकती है।

- धन्यवाद, श्रेया जलावडिया - (मूल लेख)